Life is......See By Olly

一夜干是日本北海道漁夫發明的保存魚的方式，先將鮮魚剖開、清除內臟，
浸泡於與海水濃度近似的鹽水中，經一夜風乾，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。

    竹筴魚一夜干

材料：竹筴魚1條約350克、海鹽9克、水300ml、昆布1小片、魚露少許
準備：竹筴魚取出內臟，從腹部剖開成一大片。

1醃泡

 

水加鹽溶解成鹽水，加入昆布、魚露，放入竹筴魚浸泡約30分鐘(視肉厚薄而定，愈厚浸泡時間愈久。)

2烘烤

 取出竹筴魚放在濾網上冷藏1夜，也可用電扇吹2小時風乾。放進預熱的烤箱以180℃烤6分鐘即可。

鯖魚一夜干炊飯

將魚肉和米飯拌勻享用，米飯融入鯖魚脂香很順口。

材料：鯖魚1片約300克、白米2杯、高湯2杯、栗子5顆、昆布2小片、海鹽9克、水300ml、魚露少許
準備：水加鹽溶解成鹽水，加入昆布、魚露，放入鯖魚浸泡45分鐘，取出放在濾網上冷藏1夜。

1劃刀

 在風乾的鯖魚一夜干表面劃十字刀紋，放進預熱的烤箱以180℃烤約10分鐘。

2煮飯

 白米洗淨瀝乾，加高湯和栗子、1片昆布和烤好的鯖魚，放進電鍋煮熟即可。

鮭魚昆布蒸

鮭魚吃來鹹香有味，而豆腐已吸足了醬汁韻味。

材料：鮭魚背肉4片，味醂、醬油各100ml，清酒200ml、金針菇1小把、鮮香菇1朵、紅蘿蔔1片、昆布1小片、雞蛋豆腐2小片
醬汁：味醂、醬油各15ml，魚露5ml、水10ml

1浸泡

 味醂、醬油、清酒混合均勻，放入鮭魚片浸泡30分鐘，取出放在濾網上冷藏1夜。

2蒸製

 鮭魚入烤箱烤至表面上色，鋪在昆布、雞蛋豆腐、金針菇、香菇、紅蘿蔔上，淋醬汁，大火蒸6分鐘即可。

透抽一夜干炒蔬菜

透抽經過醃漬後，風味更加濃郁，口感Ｑ彈。

材料：透抽1尾、味醂、醬油各100ml，清酒200ml、高麗菜、香菇、紅蘿蔔各適量

1烤熟

 透抽去除內臟後剖開，加味醂、醬油、清酒泡３０分鐘，放濾網上冷藏後，烤熟切條。

2拌炒

 熱鍋，先炒香香菇、高麗菜、紅蘿蔔，加入作法1炒香即可。