Life is......See By Olly

cheese起源

據說，Cheese 的起原始自四千多年前，當時有一個阿拉伯商人出外經商時，在橫度沙漠的途中，
意外發現存放在羊胃袋中的牛奶，經過長時間曝曬在沙漠炙熱的大太陽底下後，
竟然變成了奇異的乳清液體與塊狀cheese，一嚐之後發現美味驚為天人，從此美味的cheese文化就開始流傳了下來。


台灣常見的cheese種類

cheese的產地很多，就像葡萄酒一樣是門大學問，從大家最為熟知的法國、義大利、瑞士、西班牙等有cheese傳統的國家，
到現在產量很大的澳洲、荷蘭、丹麥、英國、德國、日本、美國、南美如阿根廷等地，都產有特色、口味迥異的cheese。
其中，義大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella，
法國的Brie或Camembert、荷蘭的Gouda、英國的cheddar……等。


挑cheese看標籤？
常見的大型cheese其實沒有標籤可以辨明！雖說就像葡萄酒一樣，各國的cheese有自己獨特的標籤，
比較嚴謹的是法國的AOC和義大利的DOP cheese，但是這也僅限於小包裝的cheese。
而很多大型的cheese則是沒有標籤的，有的時候表現方式是一種特殊的烙印，如Grana Padano等。
而小包裝的cheese，在台灣市場並不容易找到，需要預訂才有。
目前國際上除了法國的某些特定cheese之外，其餘基本上是沒有標籤的。
而很多等級很高的cheese，因為熟成期長，所以成品都是較大尺寸(從至少兩公斤到四十公斤左右)，
而這些cheese都不是完整一整顆販賣的，而是依照客人需求量作切割零售，
這也是cheese標籤一直很難成為主流的一個主要原因。


^{七大類cheese特色、挑選秘訣}

1. 硬質cheese（Hard Cheese）：含水量最低，大約30～40％，鹹度較高，熟成期較長，至少需要半年以上、最長達兩年，可以長久保存。

              台灣常見種類：cheddar、parmesan、parmigiano cheese。

              速配料理：因為鹹度高、口感厚實，一般常刨成粉狀加在沙拉、義大利麵上面，添加食物的風味，有時也會拿來cheese火鍋。

              挑選Tips：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。

      2. 半硬質cheese（Semi-Hard Cheese）：最常見、接受度也最高的cheese種類，味道溫和沒有刺激感，是入門者的最佳選擇。

          台灣常見種類：Vincent、Gouda、Edam Cheese。

          速配料理：切片直接搭配酒類、茶類品嘗，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合適，用途極廣。

          挑選Tips：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。

      3.  羊奶cheese（Chever Cheese）：羊奶製成的cheese，式歷史最古老的cheese，乾燥熟成的製法讓質地較硬，體積也都不會太大。

           台灣常見種類：Chevrette Cheese。

           速配料理：因為細分種類還是有很多種，所以用途極廣，最常見的是加在沙拉裡吃。

           挑選Tips：雖然屬於較半硬質的cheese，但挑選時還是避免過硬的，的地比較濕潤的比較好。

       4. 水洗式cheese（Washed Rind Cheese）：熟成的過程中必須用鹽水不停地洗cheese的表皮，過程中表皮的菌體會不同發酵，最後產生一股略顯刺鼻的味道，味道十分濃厚。

           台灣常見種類：Taleggio Cheese。

           速配料理：外國人的吃法通常會直接配酒品嘗它的獨特氣味，台灣人較難適應此味道，所以會用在加熱料理上，降低氣味的衝擊。

           挑選Tips：確定cheese的柔軟度是一大要點，如果邊邊已經開始變硬，表示開始乾燥了，品質就沒有那麼好。

       5. 白黴cheese（White Mould Cheese）：製作過程中將新鮮cheese一直翻轉，去除水分後，等到變成較硬的豆腐狀，再把白黴加在表面，
           能夠讓口感吃起來變得柔滑、內部呈現膏狀，而且奶味比較重。

           台灣常見種類：Camembert、Brie cheese。

           速配料理：因為口感較柔順，可以直接搭配水果、紅酒、咖啡一起吃。

           挑選Tips：包裝緊密、白黴分布均勻品質比較好，用手輕按略顯彈性表是熟程度夠。

       6.藍黴cheese（Blue Cheese）：跟白黴cheese最大的差別是從內部開始熟成，所以切開時可以看到青藍色的黴菌不滿cheese內部，鹹味重、氣味刺激。

          台灣常見種類：Gorgonzola Cheese。

          速配料理：常會加在義大利麵醬、沙拉醬料中使用，或是添加在新鮮的沙拉裡，直接搭配茶吃也是一種吃法。

          挑選Tips：切開之後青藍色的黴菌分布均勻，和白色部分對比越強的表是熟程度越好。

       7. 新鮮軟質cheese（Fresh Cheese）：沒有經過熟成的過程，牛奶凝結之後去掉水分，還有奶香味的cheese，質地其實很像優格，式和在第一時間就吃完。

           台灣常見種類：Mozzarella、Mascorpone、Cream Cheese。

           速配料理：新鮮軟度佳、沒有鹹度，通常可以直接入菜拌沙拉吃，切片或是切丁都很合適，如優格的吃法拌入新鮮水果、果醬，甜食吃法也不錯，
           Cream Cheese則常加在焗烤料理中。

           挑選Tips：顏色呈現白色的表示新鮮度佳，呈現黃色的就不要購買。



       Cheese的保存方法

買回家後的cheese該怎麼保存？達人建議都要放在冰箱裡，不過cheese很容易吸味道，
所以要小心冰箱裡的生鮮食材把味道破壞了cheese的原味，可以先用保鮮膜包起來再放入保鮮盒裡保存；
切片的cheese因為和空氣的接觸面大，建議在2個禮拜內吃完最好，而切塊的cheese則可延長至一個月內吃完即可。