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 我最愛的頭足海鮮，秋天以後大量盛產啦！耶～
 

酥炸小卷佐塔塔醬

材料：

小卷8隻、美乃滋4大匙、洋蔥半顆、酸黃瓜醬2小匙、新鮮巴西里2支、水煮蛋1顆、麵粉少許、脆酥粉2碗、水1碗、冰塊2粒

準備：洋蔥切碎，巴西里與水煮蛋切末。小卷去內臟，擦乾。脆酥粉加水、冰塊調成糊狀。 

1攪拌

 美乃滋、洋蔥、酸黃瓜醬、巴西里與水煮蛋拌勻成塔塔醬。

2沾麵粉

 小卷灑上麵粉，沾層脆酥粉糊，以160℃油溫炸3分鐘至金黃，搭塔塔醬食用。 

透抽吃來香氣足，肉質緊實。 鮮炒蘆筍透抽

材料：透抽1隻、蘆筍3支、橄欖油1大匙、洋蔥半顆、大蒜3粒、辣椒2支、白酒或米酒1大匙、新鮮百里香2支

準備：透抽剝去外膜，去除內臟與龍珠，剪掉眼睛內硬殼。蘆筍斜切段，洋蔥切絲，大蒜、辣椒切片。

1爆香

 鍋中放橄欖油，待油熱後下洋蔥炒至透明，放入大蒜、辣椒炒香。

2炒熟

 續加透抽炒熟，再加蘆筍、白酒炒到收汁，盛盤後以百里香裝飾。


花枝吸附了奶香，脆彈爽口。　甜椒焗烤花枝


材料：橄欖油1大匙、紅甜椒1粒、花枝1隻、西洋芹1支、洋蔥半顆，起司絲、鮮奶油各4大匙，白酒1大匙，鹽、黑胡椒各1小匙

準備：花枝、西洋芹與洋蔥切丁。紅甜椒切頭、去籽，做成容器。

1炒料

 

以橄欖油將洋蔥、花枝、白酒、鮮奶油、鹽、黑胡椒、2大匙起司絲炒至收汁。

2填裝

 

將做法1填入紅甜椒中，灑上剩下的起司絲，以170℃烤5分鐘至起司融化。


醬汁鹹甜微辣，小章魚脆而耐嚼。五味醬拌小章魚

材料：小章魚450克、大蒜3粒、生薑10克、辣椒1支、香菜2株、番茄醬4大匙、烏醋1小匙、Tabasco墨西哥辣醬或辣椒醬1小匙、糖2大匙、香油1小匙、冰水1碗

準備：大蒜、生薑、辣椒與香菜切末。小章魚洗淨瀝乾。


1燙熟

 

將小章魚燙2分鐘至肉呈現粉紅色取出，放入冰水冰鎮，撈起瀝乾水分。

2混合

 將大蒜、生薑、辣椒、香菜、番茄醬、烏醋、Tabasco墨西哥辣醬、糖與香油混合，倒入做法1拌勻。

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